Na cidade de São Paulo, foram os portugueses, há 100 anos, que montaram o primeiro sistema de produção e comércio de leite. Eram os chamados "vaqueiros", que passeavam com os animais pelas ruas à procura de consumidores, de porta em porta, os quais assistiam à ordenha do leite a ser bebido quase em seguida. Décadas depois, a legislação, cuja natureza é a mesma que controla hoje a venda de leite clandestino em muitas cidades brasileiras, barrou a ação de tais vendedores, obrigando-os a transferir esse mesmo comércio para dentro das padarias, transformando os antigos "vaqueiros" nos conhecidos padeiros.