Resíduos de antibióticos no leite

Maria Aparecida V. P. Brito e Carla Christine Lange – Pesquisadoras da Embrapa Gado de Leite mavpaiva@cnpgl.embrapa.br

O leite é considerado o alimento mais perfeito da natureza. Apresenta uma composição rica em proteínas, vitaminas, gordura, carboidratos e sais minerais (principalmente cálcio), essenciais aos seres humanos. É produzido durante a lactação na glândula mamária da vaca, a partir de elementos que passam do sangue para as células especializadas da glândula. Durante este processo podem passar também medicamentos ou drogas veterinárias que foram administrados às vacas para o controle de alguma doença. Portanto, sempre que se precisar administrar um medicamento à vaca leiteira, deve-se estar alerta para a possibilidade de aparecimento de resíduos no leite.

Antimicrobianos

São substâncias empregadas para inibir ou tornar inativos os microrganismos, as mais usadas são os antibióticos. Há diversas razões que levam à preocupação com resíduos de antibióticos no leite. As principais são relacionadas à industrialização e às conseqüências para a saúde humana.

Prejuízos para a indústria e problemas para a saúde

O principal problema para a indústria é a inibição de culturas lácteas sensíveis utilizadas na fabricação de queijos, iogurtes e outros produtos fermentados, dificultando a obtenção destes produtos ou alterando sua qualidade. Outros problemas são a formação de odores desagradáveis na manteiga e no creme. A pasteurização tem pouco ou nenhum efeito sobre o conteúdo de resíduos de antibióticos do leite.

Os problemas ligados à saúde pública se devem à possibilidade de desenvolvimento de reações alérgicas ou tóxicas nos indivíduos que ingerem o leite contaminado com os resíduos de antibióticos. As reações alérgicas se manifestam, geralmente, como urticárias, dermatites ou rinites e asma brônquica.

Reações tóxicas são relacionadas a alguns antimicrobianos com potencial   carcinogênico, isto  é,  que   podem  desenvolver   tumores  em

animais de laboratório (ex. sulfametazina, nitrofuranos) ou dar origem a alterações hematológicas em indivíduos susceptíveis (cloranfenicol). Por isso, não se admitem resíduos dessas substâncias no leite, e elas são proibidas para tratamento de vacas leiteiras.

Período de carência para o consumo do leite

Chama-se período de carência o prazo de eliminação do antibiótico no leite, após a última aplicação. Este período varia de produto para produto, e de acordo com a via de aplicação (intramamária, intramuscular ou intravenosa). Sempre que um antibiótico é recomendado para tratamento de vacas em lactação ou no início do período seco, deve-se estar atento para o período de carência. Isto significa que neste período todo o leite da vaca tratada deve ser retirado do consumo.

O aparecimento de resíduos de antibióticos no leite geralmente se dá após o tratamento de vacas por problemas de mastite, metrite ou outra doença infecciosa, ou como resultado do tratamento no início do período seco para controlar mastite. O tratamento para mastite tem sido o principal responsável pelos resíduos no leite. Mesmo após a aplicação do antibiótico em somente um quarto mamário, ocorre o aparecimento de resíduos no leite nos que não foram tratados.

BOAS PRÁTICAS PARA SE EVITAR RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE

Ler o rótulo e a bula do antibiótico selecionado para o tratamento. Observar se o medicamento é licenciado no Ministério da Agricultura, o princípio ativo, o período de descarte do leite ou período de carência para abate do animal, o nome do fabricante ou do distribuidor, as recomendações gerais quanto ao uso e via de aplicação, o prazo de validade e a dosagem recomendada.

Usar somente medicamentos recomendados para animais. Antibióticos recomendados para medicina humana não devem ser usados para tratamento dos animais, porque não há estudos sobre o período de descarte. Outro motivo é que determinados antibióticos são selecionados somente para tratamento humano, devido à natureza e particularidade das indicações.

Armazenar todos os medicamentos adequadamente. Separar aqueles recomendados para os animais não-lactantes ou para os lactantes. Os medicamentos recomendados para tratamento no início do período seco são mais concentrados e não devem ser administrados em animais em lactação. Observar se há necessidade de estocagem sob refrigeração.

Administrar adequadamente o medicamento. As aplicações intramamárias necessitam de cuidados para evitar a inoculação de outros microrganismos que podem complicar ainda mais o quadro existente. É necessário limpar a extremidade do teto com algodão embebido com álcool e usar uma cânula estéril, se esta não for fornecida com o medicamento. Inserir  somente  2 a 3  milímetros  da  cânula  no

teto. Após infusão da glândula mamária, recomenda-se fazer a desinfecção do teto por imersão com um desinfetante efetivo. Para evitar novas infecções com patógenos do ambiente, não se deve usar a mesma cânula para tratamento em mais de um quarto mamário e não se deve tratar várias vacas a partir de um frasco contendo múltiplas doses.

Marcar e identificar todas as vacas tratadas. Há necessidade de identificar todas as vacas tratadas e o período de descarte do leite deve ser de conhecimento de todos. As vacas tratadas devem ser separadas e ordenhadas por último, para evitar a contaminação do leite total do rebanho.

Ordenhar todas as vacas tratadas por último. A separação das vacas tratadas para o final da ordenha é a primeira medida a ser tomada para evitar a contaminação do leite do tanque.

Observar atentamente o período de descarte do leite. Essa observação é importante também se o animal for descartado para abate. O período de descarte não é o mesmo para todas drogas.

Descartar o leite de todos os quartos das vacas tratadas. Antibióticos aplicados em um quarto mamário são absorvidos pela corrente sangüínea e eliminados nos outros quartos mamários em níveis detectáveis pelos testes.

Manter anotações de todos tratamentos empregados. Devem incluir o nome ou o número da vaca tratada, data e motivo do tratamento, medicamento usado, período de descarte do leite e quem administrou o tratamento.

Não aumentar nem alterar a dosagem recomendada. A aplicação de uma dose dupla não significa dupla efetividade do antibiótico. Havendo necessidade de aumentar o período de aplicação, procurar informações com o Médico-Veterinário sobre o período de descarte do leite. É importante ter um plano para tratamento de mastite. Deve-se evitar o tratamento de infecções subclínicas crônicas que apresentam baixo sucesso de cura, como as causadas por Staphylococcus aureus.

Não combinar antibióticos diferentes, a não ser sob recomendação do Médico- Veterinário. Determinados antibióticos são antagônicos (têm efeitos contrários), o que interfere com a efetividade deles. Quando se fazem combinações, o período de descarte do leite fica alterado.

Conclusões

A imagem que os consumidores possuem do leite e dos derivados lácteos é de produtos saudáveis, nutritivos, livres de adulterantes, contaminantes e de substâncias que possam constituir riscos para a saúde do homem. A presença de resíduos de antibióticos ou outras substâncias químicas no leite pode criar uma imagem negativa dos produtos lácteos, prejudicando o consumo.

A porta de entrada de resíduos de antibióticos e outras substâncias químicas no leite é na produção primária. Por isso é muito importante que os produtores compreendam os fatores que levam à presença de resíduos no leite, e como preveni-los.

A produção e o processamento de leite de alta qualidade beneficia os produtores, a indústria e os consumidores e é importante para garantir a confiança do consumidor e a competitividade da cadeia produtiva do leite a médio e longo prazos. Portanto, todos os esforços devem ser feitos para assegurar que o leite que sai da propriedade seja de alta qualidade e livre de riscos para a saúde humana.