Evolução da contagem total de bactérias em amostras de leite de rebanhos bovinos localizados na Região Sudeste do Brasil em relação aos limites da Instrução Normativa 51

Guilherme Nunes de Souza, Cristiano G. de Faria, Luciano C. Dutra de Moraes e  Leandro Rubiale Pesquisadores da Embrapa Gado de Leite

O Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) da Embrapa Gado de Leite, localizado em Juiz de Fora, MG, realiza análises em amostras de leite para a contagem total de bactérias (CTB) desde 2004. O LQL faz parte da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e desde 2004 foram analisadas aproximadamente 400.000 amostras de leite de rebanho para CTB, provenientes em sua maioria de rebanhos localizados nos Estados de Minas Gerais, Espírito Santo e Rio de Janeiro. De acordo com a Instrução Normativa 51 (IN 51) do Mapa, a partir de julho de 2007 a CTB do rebanho será requisito de qualidade e identidade do leite para todas as Regiões do Brasil. Os limites máximos estabelecidos para CTB em tanques de expansão individual com leite cru refrigerado inicialmente foram de 1.000.000 Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/ml, com redução prevista para 750.000 e posteriormente 100.000. O objetivo do presente artigo é mostrar valores médios para CTB bem como o percentual de amostras de leite de rebanhos que atendem os limites estabelecidos na IN51 de julho de 2005 a julho de 2008.

Para as amostras analisadas em 2005, foi observado que 56,4% destas apresentaram valores igual ou inferior a 1.000.000 UFC/ml. Do total de amostras analisadas de 2005 a 2008, 7,3% e 43,5% apresentaram valores inferior a 750.000 e 100 UFC/ml, respectivamente. Este resultado mostra que aproximadamente 51% dos rebanhos estavam de acordo com o limite máximo de 1.000.000 UFC/ml estabelecido na IN51 (Tabela 1). Foi observado também que de acordo com os semestres, no máximo 9,8% das amostras apresentaram valores iguais ou inferiores a 100.000 UFC/ml. A partir de 1° de julho de 2008, o limite máximo para CTB estabelecido na IN51 foi reduzido para 750.000 UFC/ml. De acordo com os dados retrospectivos apresentados, aproximadamente 43,6% das amostras apresentaram resultados abaixo deste limite.

Ao avaliarmos os percentuais de amostras dentro dos limites estabelecidos na IN51 para os anos de 2005 a 2008, observamos que os percentuais não apresentaram grandes diferenças. O que pode ser observado durante o período foi o aumento do número de amostras analisadas e conseqüentemente de rebanhos avaliados. Tal fato se deve provavelmente devido a implantação da IN51 em julho de 2005, o que levou os laticínios, indústrias e estabelecimentos com inspeção federal a realizarem as análises previstas em amostras de leite de rebanhos. Apesar do número de amostras ter aumentado significativamente do ano de 2005 para 2008, os percentuais de amostras dentro dos limites estabelecidos na IN51 não sofreram grandes alterações (Tabela 1). Observa-se pela tendência das médias geométricas de CTB do rebanho de acordo com os meses do ano de 2005 a 2008 que no período mais seco (maio a outubro) geralmente a CTB apresenta valores inferiores em relação ao período mais chuvoso (novembro a abril) (Figura 2). As médias geométricas de acordo com os período seco e chuvoso do ano foram 697.000 e 1.087.000 UFC/ml, respectivamente. No período seco, 49,1% das amostras apresentaram valores abaixo de 750.000 UFC/ml, limite válido a partir de julho de 2008, e no período mais chuvoso do ano 37,0% das amostras apresentaram valores abaixo do atual limite. Considerando o limite de 100.000 UFC/ml, no período seco e chuvoso do ano o percentual de amostras abaixo do limite foi 9,5% e 4,8%, respectivamente. Os resultados mostram que se deve ter atenção redobrada no período mais chuvoso do ano pois o risco de contaminação do leite por bactérias oriundas principalmente do meio ambiente é maior.

Os resultados mostraram que existe grandes diferenças entre os percentuais de rebanhos dentro dos limites da IN51 de acordo com o período do ano. Atualmente em torno de 56,4% das amostras estão acima 750.000 UFC/ml, porém este percentual irá aumentar significativamente (90%) a partir de julho de 2011 pois o limite será reduzido para 100.000 UFC/ml. Caso não seja tomada alguma providência e os percentuais se mantenham com o passar dos anos, a partir de 2011, quando o limite será de 100.000 UFC/ml, aproximadamente 90% das amostras estarão superior a este limite. Estes dados sugerem que apesar da IN51 estar em vigor a 36 meses, não foi observado por meio de análises laboratoriais a melhoria da qualidade do leite no que diz respeito ao aumento do percentual de amostras dentro dos limites estabelecidos para CTB. Desta forma, a recomendação é que seja difundido os procedimentos que visam a redução da CTB no leite produzido nos rebanhos bovinos localizados na região de atuação do LQL da Embrapa Gado de Leite.